Dick Derian

Dick Derian is an Indonesian chef and restaurateur from Surabaya and the Head Chef of Potato Head Beach Club in Bali. After gaining professional experience in high-end kitchens across Bali, Jakarta, and Sydney, he returned to his hometown in 2019 to transform a humble café into a multi-brand hospitality group, featuring concepts like the heritage-focused Locaāhands Tunjungan and the curated Dining Club. For him, cooking is a vital way of connecting with people—a shared language used to exchange experiences and build community. He is particularly drawn to the art of wood-fire cooking, embracing the intuition, patience, and constant attention it demands. Now at Potato Head, he continues to champion ingredient-driven cooking with a dedicated focus on local sourcing, creative innovation, and responsible kitchen practices.

Dick Derian adalah chef dan pengusaha restoran asal Surabaya, serta Head Chef di Potato Head Beach Club, Bali. Setelah mengumpulkan pengalaman profesional di dapur kelas atas di Bali, Jakarta, dan Sydney, ia kembali ke kota asalnya pada 2019 untuk mengembangkan sebuah kafe sederhana menjadi grup hospitality dengan berbagai brand, termasuk Locaāhands Tunjungan yang mengangkat warisan budaya, serta Dining Club dengan konsep yang terkurasi. Bagi Dick, memasak adalah cara penting untuk terhubung dengan orang lain, sebuah “bahasa” untuk berbagi pengalaman dan membangun komunitas. Ia juga memiliki ketertarikan khusus pada teknik memasak dengan api kayu, yang mengandalkan intuisi, kesabaran, dan perhatian penuh. Kini di Potato Head, ia terus mengedepankan masakan yang berfokus pada kualitas bahan, dengan perhatian pada penggunaan bahan lokal, inovasi kreatif, serta praktik dapur yang lebih bertanggung jawab.